Aneka Tips Memasak, Selama Ini Banyak yang Salah Kaprah, Cara Mengolah Sayuran Paling Baik Ternyata Bukan Direbus, tapi Pakai Trik Ini

Penelitian tersebut menggunakan daun bayam, wortel, labu, dan daun fenugreek.

Dari penelitian tersebut menunjukkan bahwa ada peningkatan kandungan beta-karoten dengan jumlah lebih dari 50 persen untuk masing-masing sayur yang digunakan.

Meskipun begitu, Healthline menambahkan bahwa menumis bisa meningkatkan penyerapan vitamin larut lemak, namun bisa mengurangi kandungan vitamin C di beberapa sayuran.

Mengukus

Mengukus adalah cara yang paling baik untuk mengolah sayuran.

Baca Juga: Dijamin Makin Irit Uang Belanja, Beberapa Cara Ini Bisa Bikin Gas di Rumah Lebih Awet dari Biasanya

Salah satu penelitian mengenai efek dari metode pengolahan sayuran yang berbeda pada brokoli dilakukan oleh ahli dari Universitas Zhejiang yang dimuat dalam Journal of Zheijang University SCIENCE B pada tahun 2009.

Penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengolahan brokoli yang paling tepat adalah dengan mengukusnya.

Efek mengukus brokoli di penelitian ini adalah terjaganya kandungan klorofil, protein larut, gula larut, vitamin C, dan glukosinolat.

Peneliti dari Cina juga melakukan penelitian yang serupa dengan menggunakan kol merah.

Penelitian ini dimuat pada Food Chemistry Journal pada tahun 2014 dan menunjukkan bahwa mengukus merupakan metode terbaik karena bisa menjaga nutrisi yang terkandung, seperti vitamin C dan antioksidan.

Baca Juga: Menyerah Bikin Keripik Pisang karena Alot dan Warna Tak Menarik, Bahan Ini Bisa Jadi Kunci Sukses Mengolah Pisang Jadi Camilan Sehat