Iseng-iseng Pakai Trik Ini Saat Masak, Siapa Sangka Daging Ayam Jadi Empuk Moprol dan Gak Kering Seperti Beli di Restoran Mahal

GridHype.ID - Berbagai macam olahan dari daging ayam agaknya sudah jadi salah satu makanan yang digemari banyak orang.

Tak heran jika sering dijumpai tempat makan yang mengandalkan olahan daging ayam sebagai menu favoritnya.

Perlu diketahui, daging ayam yang sering dikonsumsi oleh orang Indonesia sendiri berasal dari ayam negeri dan ayam kampung.

Meski sama-sama digemari, tak bisa dipungkiri jika ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih alot daripada ayam negeri.

Ini karena ayam kampung memiliki rasa gurih yang khas ketika diolah.

Namun yang tetap menjadi permasalahan adalah hasil daging alot meski telah dimasak lama.

Nah, untuk mengatasi hal ini ternyata ada tips khusus untuk mengempukkan daging ayam kampung.

Cara Mengempukkan Daging Ayam Kampung Alot dengan Garam

Mengutip Sajian Sedap, salah satu cara untuk mengempukkan daging ayambisa dilakukan menggunakan garam yang disebut teknik brine.

Baca Juga: Jangan Asal Pakai Plastik, Lakukan Hal Ini Dulu Sebelum Masuk Kulkas, Daging Kurban Dijamin Tetap Segar dan Tahan Lama

Brine adalah salah satu teknik memasak yang merendam daging dalam larutan garam sebelum proses memasak.

Proses brine akan memberikan rasa lengas yang berbeda pada daging yang akan dimasak.

Dilansir dari Masterclass, larutan garam akan membuat serat otot dan protein dalam daging terpisah satu sama lain.

Ini akan membuat daging bisa menyerap dan menyimpan lebih banyak cairan.

Sehinggadaging yang tak memiliki banyak lemak jadi lebih empuk serta nantinya mengurangi waktu pemasakan.

Teknik ini pernah ditampilkan dalam salah satu tantangan di babak tiga besar MasterChef Indonesia season 6 episode Sabtu (7/3/2020).

Proses brine sendiri cukup sederhana. Dilansir dari The Spruce Eats, daging sebenarnya sudah mengandung larutan garam.

Dengan merendam daging ke dalam cairan yang punya kandungan garam cukup tinggi, membuat larutan tersebut akan terserap ke dalam daging.

Rasa tambahan yang dimasukkan dalam larutan brine juga akan terbawa masuk ke dalam daging.

Baca Juga: Inilah Sederet Ciri-ciri yang Menunjukkan Bahwa Kamu Terlalu Banyak Konsumsi Daging, Hati-hati Bisa Bahayakan Tubuh

Karena daging yang direndam sudah mengandung banyak cairan, maka bentuk daging akan tetap bertahan seperti itu ketika dimasak nanti.

Hampir semua jenis daging bisa diolah dengan teknik brine.

Namun biasanya adalah daging yang punya sedikit cairan di dalamnya dan berpotensi untuk menjadi kering ketika dimasak.

Sebut saja seperti daging kalkun, dada ayam, daging babi, ikan halibut, dan steak.

Lama proses brine juga bermacam-macam. Tergantung sebesar apa daging tersebut dan sekering apa dagingnya.

Misalnya, untuk udang memerlukan waktu selama 30 menit saja. Sementara untuk ayam utuh harus 4-5 jam.

Lain lagi dengan kalkun, harus selama 12 jam. Paha babi sekitar 12 jam juga. Sementara ayam sekitar 1-2 jam saja.

Caranya Mengempukkan Daging dengan Teknik Brine

Pertama, siapkan air dan garam. Untuk perbandingannya, kamu bisa menggunakan ¼ gelas garam ke dalam empat gelas air.

Baca Juga: Gara-gara Kalap Kebanyakan Makan Daging Kurban Bikin Kadar Kolesterol Naik, Coba Konsumsi 3 Minuman ini, Ampuh Hempas Lemak Jahat

Untuk penggunaan yang cukup banyak, perbandingan lebih mudahnya adalah satu gelas garam untuk setiap galon air.

Kamu juga bisa menambahkan bumbu dan rempah apapun yang kamu inginkan untuk menambah rasa dan aroma pada daging nantinya.

Rebus larutan garam dan aduk sampai garam larut. Lalu dinginkan hingga benar-benar dingin. Jangan tuang larutan garam yang masih panas pada daging.

Setelah selesai membuat larutan garam, masukkan daging ke dalamnya.

Tempatkan di wadah tertutup. Pastikan daging terendam semua dengan larutan garam, jangan sampai ada bagian yang keluar dari permukaan air.

Letakkan wadah dengan daging di dalamnya ke dalam kulkas. Jika proses brine kamu rasa sudah cukup, keluarkan wadah. Tiriskan daging dan keringkan menggunakan lap bersih.

Untuk daging ayam, jika kamu ingin mendapatkan kulit yang renyah dan kecokelatan, setelah ayam ditiriskan lalu bungkus menggunakan alumunium foil atau plastik dan simpan di kulkas semalaman atau setidaknya 12 jam.

Baca Juga: Ya Ampun Selama Ini Salah, Ternyata Begini Cara Menyimpan Daging Kurban di Kulkas, Dijamin Awet dan Segar

(*)